När man låter sig leka med tanken att utgå från en ganska trist vardagsrätt och genom att tänka lite utanför boxen, göra denna rätt till något riktigt läckert. Med detta så fick vi för oss att laga denna lite annorlunda varianten av fläsk med löksås. Ett riktig lyckat experiment anser vi.

fläsk med löksås deluxe

Så till verket, vi utgår från en färsk bit sidfläsk. Det är sommar så givetvis ska grillen användas. Fläsket kommer att grillas, eller snarare rökas. Här kör vi med "low-and-slow" och mycket rökträ. Men svålen kommer ju inte bli bra med denna tillagning, så den skär vi av. Denna tillagas separat, kommer att bli frasiga, knapriga tilltugg. Till fläsket brukar serveras kokt potatis, vi byter ut dessa mot sous-vidade nypotatis. Slutligen löksåsen får bli en somrig, kall gräddfilsbaserad sås smaksatt med tre olika sorters nyskördad lök.

Vi började med att preparera fläsken. Svålen skars av, därefter gneds fläsket in med en rubb. Rubben bestod av salt, svatrpeppar och paprikapulver. Därefter lätt vi köttbiten vila en timme så att den kunde dra åt sig kryddorna innan rökningen påbörjas.

Svålen skars i bitar på tre gånger tre centimeter. Därefter fick svålen sjuda i saltat vatten i 90 minuter. Efter kokning fick svålen ligga och torka i ugn på 80 grader. Det fick den göra ända tills strax innan servering, då den friteras under några minuter.

Fläsket fick ligga i röken/grillen i cirka 4 timmar på en grilltemperatur på runt 120 grader. Då innertemperaturen uppgick till 88 grader, sveptes fläsket i folie där det fick ligga och vila i en dryg halvtimme.

3 sorters lök till löksåsen

Till såsen skördade vi rödlök, salladslök och gräslök. Dessa hackade och rördes ned i ett par matskedar gräddfil och en matsked majonäs. Sedan smakades såsen av med salt och svarpeppar.

Somrig löksås

Låt gärna såsen stå och dra någon timme innan servering.

Sous vide av nypotatis

Potatisen är givetvis nyskördade. De vakuumförpackas tillsammans med flingsalt, några dillkvistar och en klick smör. De får sedan bada i drygt en timme på 86 grader. Smaken blir avsevärt godare än då potatisen bara kokes. Bekvämt med sous-vide är att när potatisen har gått klart kan men låta påsen ligga kvar i badet tills det är dags att servera. På sås sätt håller man potatisen varm, utan att den blir överkokt.grillat sidfläsk med frasiga svålar

Slutsats

Det blev en mycket god variant av fläsk med löksås. Köttet nästan faller i sönder av sig själv och smakar ljuvligt. Svålen är härligt krispig. Potatisen är verkligen god.

Men det tar tid, köttet ska ju ligga i grillen i flera timmar. Likadant behöver svålen torkas i flera timmar mellan kok och fritering. Nu är ju mycket av tiden väntetid som inte kräver någon arbetsinsats. Så detta är kan vare en rätt som är trevlig att tillaga någon dag man arbetar hemifrån.