Den här rätten skapades då vi hade broccoli i vår odling som behövde skördas innan den blev förstörd, vi hade redan gått in i december månad. Att broccoli och gnocchi kommer passa bra ihop insåg vi ganska snabbt, sedan behövs ju lite proteiner. Receptet börjar ta form ...
Rätten är serverad. Att strö över riven parmesan förhöjer smakupplevelsen.
Först var tanken att köttet skulle vara kycklingfilé men så fanns där fin kalkonbröstfilé i butiken. Kalkon har lite mer smak och textur än kyckling utan att bli för dominerande i denna anrättning. Det var ett bra beslut.
Utmaningen kan tyckas vara att göra sina egna, glutenfria gnocchi. Men det är ganska enkelt och ingen speciell utrustning krävs. Det flesta har redan det som behövs i sitt kök.
Gnocchi under framställning.
Såsen gjordes på vispgrädde, cremé fraiche och vitt vin. Den smaksattes med lök, vitlök, chili, rosmarin, timjan och lite kycklingfond. Inga konstigheter här inte. Bacon vi använder är vårt eget, hemrökta. Det smakar mer än fabriksbacon. Gör man inte sitt eget bacon så bör man överväga att ersätta baconet med lite rökt sidfläsk.
Recept
Detta blir lagom för två fullvuxna. Men det är enkelt att skala upp.
Gnocchi
Det blir nog gnocchi över, men det gör inget. Det är väldigt goda när man värmer upp dem i brynt smör.
350 gram mjölig potatis
40 gram majsmjöl
60 gram potatismjöl
1 ägg
En nypa salt
Sås
1 dl vispgrädde
1 dl cremé fraiche
1 dl vitt vin
1 msk konc. kycklingfond
1 finhackad lite gul lök
1 vitlöksklyfta
1 röd chili
1 msk smör
1 kvist färsk rosmarin (kan ersättas med torkad)
1 kvist färsk timjan ( eller torkad)
Svartpeppar
Salt
Kött
250 gram kalkonbröstfilé.
75 gram bacon eller rökt sidfläsk.
Grönsaker
250 gram broccoli uppskuran i små buketter. Receptet har ju sin grund i att avsätta vår hemodlade broccoli.
Ost
Lagom mycket riven parmesan att strö över vid servering.
Gör så här, på ett ungefär.
Börja med gnocchin. Skala och kok potatisen. Pressa sedan den kokta potatisen genom en potatispress. Låt svalna något. Blanda sedan ned mjölen, samt en nypa salt i potatisen. Tillsätt ägget. Knåda till en deg. Låt sedan degen vila en stund. Sedan är det dags att skapa dessa små kuddar som kommer att bli gnocchi. Dela degen i fyra delar. Forma varje del till en lång, cirka två centimeter tjock rulle. Skär upp dessa rullar i två centimeter långa bitar. Tryck till bitarna lite lätt med en gaffel. Kuddarna är klara.
Gnocchis färdiga att koka.
Dessa kuddar ska koka sedan, men detta ska vänta till tillbehören är tillagade.
Nu är det tid att fixa såsen. Fräs lök, vitlök och chili i smör så de blir mjuka men inte brynta. Tillsätt därefter övriga ingredienser. Låt koka upp.
Kalkonköttet strimlas och bacon tärnas. Dessa steks och rörs därefter ned i såsen tillsammans med broccolibuketterna. Smaka av såsen med salt och peppar. Låt det hela puttra föriktigt i fem minuter.
Nu återstår att koka vår gnocchi. Koka upp väl saltat vatten, det ska vara lika salt som pastavatten. Lika salt som när man får en kallsup vid bad i medelhavet. När vattnet kokat upp, sänk effekten på plattan så att vattnet sjuder. Lägg i gnocchi, några åt gången. När dessa flyter upp är de klara. Plocka upp dessa med en hålslev. Lägg ned nya i grytan. Upprepa, tills alla är kokta.
Servera! Låt var och en strö parmesan över vid bordet efter tycke och smak.
Comments powered by CComment