Denna webplats använder cookies för att tillhandahålla tjänster, anpassa innehåll och annonser, och analysera trafik. Information om din användning av webbplatsen delas med annons- och analysföretag vi samarbetar med. Genom att använda vår webplats, så godkänner du att vi får placera dessa typer av cookies på din enhet.

View e-Privacy Directive Documents

Du har tackat nej till cookies. Detta beslut kan återkallas.

Du har godkänt att cookies får placeras på din dator. Detta beslut kan återkallas.

När man låter sig leka med tanken att utgå från en ganska trist vardagsrätt och genom att tänka lite utanför boxen, göra denna rätt till något riktigt läckert. Med detta så fick vi för oss att laga denna lite annorlunda varianten av fläsk med löksås. Ett riktig lyckat experiment anser vi.

fläsk med löksås deluxe

Så till verket, vi utgår från en färsk bit sidfläsk. Det är sommar så givetvis ska grillen användas. Fläsket kommer att grillas, eller snarare rökas. Här kör vi med "low-and-slow" och mycket rökträ. Men svålen kommer ju inte bli bra med denna tillagning, så den skär vi av. Denna tillagas separat, kommer att bli frasiga, knapriga tilltugg. Till fläsket brukar serveras kokt potatis, vi byter ut dessa mot sous-vidade nypotatis. Slutligen löksåsen får bli en somrig, kall gräddfilsbaserad sås smaksatt med tre olika sorters nyskördad lök.

Vi började med att preparera fläsken. Svålen skars av, därefter gneds fläsket in med en rubb. Rubben bestod av salt, svatrpeppar och paprikapulver. Därefter lätt vi köttbiten vila en timme så att den kunde dra åt sig kryddorna innan rökningen påbörjas.

Svålen skars i bitar på tre gånger tre centimeter. Därefter fick svålen sjuda i saltat vatten i 90 minuter. Efter kokning fick svålen ligga och torka i ugn på 80 grader. Det fick den göra ända tills strax innan servering, då den friteras under några minuter.

Fläsket fick ligga i röken/grillen i cirka 4 timmar på en grilltemperatur på runt 120 grader. Då innertemperaturen uppgick till 88 grader, sveptes fläsket i folie där det fick ligga och vila i en dryg halvtimme.

3 sorters lök till löksåsen

Till såsen skördade vi rödlök, salladslök och gräslök. Dessa hackade och rördes ned i ett par matskedar gräddfil och en matsked majonäs. Sedan smakades såsen av med salt och svarpeppar.

Somrig löksås

Låt gärna såsen stå och dra någon timme innan servering.

Sous vide av nypotatis

Potatisen är givetvis nyskördade. De vakuumförpackas tillsammans med flingsalt, några dillkvistar och en klick smör. De får sedan bada i drygt en timme på 86 grader. Smaken blir avsevärt godare än då potatisen bara kokes. Bekvämt med sous-vide är att när potatisen har gått klart kan men låta påsen ligga kvar i badet tills det är dags att servera. På sås sätt håller man potatisen varm, utan att den blir överkokt.grillat sidfläsk med frasiga svålar

Slutsats

Det blev en mycket god variant av fläsk med löksås. Köttet nästan faller i sönder av sig själv och smakar ljuvligt. Svålen är härligt krispig. Potatisen är verkligen god.

Men det tar tid, köttet ska ju ligga i grillen i flera timmar. Likadant behöver svålen torkas i flera timmar mellan kok och fritering. Nu är ju mycket av tiden väntetid som inte kräver någon arbetsinsats. Så detta är kan vare en rätt som är trevlig att tillaga någon dag man arbetar hemifrån.

Följ oss på

Follow

Se även våra recept på:

Biff Vindaloo
Biff Vindaloo med ris och naan

Vi tillagar här en indisk gryta med oxkött, vilket är lite motsägelsefullt. Hade Bull fått bestämma hade vi lagat grytan på lammbog. Men det finns inga heliga kor där vi bo [ ... ]

Att laga goda spareribs på vintern
Kamben tillagade med sousvide

Revben och kamben är något Bull gärna lagar under sommaren på klotgrillen med låg värme, mycket rökflis och under lång tid. Det brukar bli underbart gott. Men nu är det vi [ ... ]

Portvinsås

Vi skapade en för oss ny sås, en portvinssås, som vi serverade till rostbiffstek och potatiskaka.  Mycket lyckat. Den är lättlagad och som sagt riktigt god.

Dragonkyckling

Den här rätten har sitt ursprung i ett recept Bull hittade på köket.se en vardagseftermidddag då han inte visste vad han skulle laga för någon kvällsmat. Vi har i [ ... ]

Pizza bakad i grillen
Nygräddad glutenfri pizza

Ett av våra mest populära rececpt är vår glutenfria pizza. Det har gått flera år sedan vi publicerade detta, och sedan dess har vi förfinat hantverket. Här presenterar vi v [ ... ]

Glutenfria baguetter
Glutenfri baguette till ostbrickan

Äntligen kan vi baka glutenfria baguetter som lever upp till namnet! Härligt till ostbrickan. Det är nog detta bröd vi har saknat mest i det glutenfria köket.

Rabarberpaj
Glutenfri rabarberpaj

I maj är rabarberna mjäla och fina. Då passar det bra att laga en paj på sina egna rabarber. Nu har vi dessutom fått till en glutenfri pajdeg som både är lättarbetad och ge [ ... ]

Pommes frites
Bullobratts pommes fites

Pommes frites kan vara härliga, frasiga och läckra. Helt enkelt underbart goda. Eller kan det vara en mjuk, blöt och oljig historia som inte är särkilt aptitlig. Hemligheten m [ ... ]

Go to top