Denna webplats använder cookies för att tillhandahålla tjänster, anpassa innehåll och annonser, och analysera trafik. Information om din användning av webbplatsen delas med annons- och analysföretag vi samarbetar med. Genom att använda vår webplats, så godkänner du att vi får placera dessa typer av cookies på din enhet.

View e-Privacy Directive Documents

Du har tackat nej till cookies. Detta beslut kan återkallas.

Du har godkänt att cookies får placeras på din dator. Detta beslut kan återkallas.

Dessa gör vi på vildsvinsfärs, då denna har en väldigt lös konsistens vilket borde bli perfekt för wallenbergare. Till denna serveras en sås med svart trumpetsvamp och lättsockrade, rårörda lingon vilket förstärker känslan att detta är skogens mat. Potatismos och gröna ärtor ingår även i rätten, detta hör ju en Wallenbergare till!

Vi tolkar receptet på Wallenbergare väldigt fritt. Man behöver minska mängden grädde i färsen, när man har vildsvinsfärs. Den är nämligen väldigt lös. Vi har även ändrat kryddningen av färsen, vi tycker det blir gott med riven lök i färsen. Paneringen har vi numera slopat.





Recept

För fyra portioner

Wallenbergare

Smeten räcker till 4 stora Wallenbergare.

500 gr vildsvinsfärs

1 medelstor kokt potatis

1 gul lök

1 ägg

3 msk vispgrädde

1 tsk Sambal Olek

Salt

Svartpeppar

Smör till stekning

Sås med svart trumpetsvamp

En näve torkad svart trumpetsvamp (saknas trumpetsvamp, går det bra med trattkantareller)

2 dl vatten för blötläggning av svampen

1 dl vatten

1 msk Bongs kantarellfond

1 msk kinesisk soja

1,5 dl vispgrädde

Nymalen svartpeppar

1 stänk Tabasco

2 mortlade enbär

1 tsk tomatpure'

Maizena redning

Rårörda lingon

Vi rör bara ned en liten mängd socker. Lingonens smak ska dominera. Detta innebär att sockerts konserverande effekt blir dålig. Rör därför bara ihop vad som beräknas förbrukas till dagens mat.

2 dl lingon, gärna frysta

3 msk strösocker

Potatismos

6 medelstora potatisar

1/2 dl vispgrädde

Vispgrädde

1 äggula

2 msk smör

Finriven muskotnött

Salt

Nymalen svartpeppar

Persilja till dekoration



Beskrivning

Börja med att smula svampen lite lätt, och blötlägg sedan denna. Rör sedan lingon med socker, de behöver stå och safta till sig innan servering.

Löken skalas och rivs på den fina sidan av ett rivjärn. Potatisen pressas eller mosas. Rör sedan ned lök, potatis och ägg i färsen. Smaksätt sedan smeten med nymalen peppar och salt. Sätt därefter in smeten i kylen i ca 10 minuter.

Tillred potatismoset. Skala, dela och kok potatisen. När potatisen är kokt, mosa den och häll i vispgrädde. Ge den ett uppkok under omröring. Tillsätt smör och kryddor. Avsluta med att hälla i äggulan. Moset får ej koka efter äggulan tillsats. Strö över lite hacka persilja vid servering.

Tillred såsen. Häll en decilter vatten i en kastrull. Tillsätt fond, soja och kryddor. Låt koka upp. Vänd ned den blötlaggda svampen inklusive spadet. Häll i grädden. Låt därefter såsen sjuda under omröring under ca 10 minuter. Red därefter av med Maizena.

Forma fyra stycken biffar av köttfärssmeten. Stek dem därefter i brynt smör.

Annonser:

Matklubbens Topplista

myTaste.se

Följ oss på

Follow

Se även våra recept på:

En rätt som aldrig är fel. Bull och Bratt startade med 250 g burgare, men insåg att detta kanske var lite mycket tillsammans med alla tillbehören. Viktigt är dock att burgarna görs på oxfärs av hög kvalité. Inspirationen till denna tallrik kommer från Palle på Bosjöklosters golfrestaurang (som numera är verksam på Kävlinge golfrestaurang) och Glorias i Lund. Vi tillagar burgarrna glutenfria, och ofta enligt LCHF. Därför är brödet borta, och potatisen ersätts ofta med blomkål som rostas i ugnen.

 

Denna grekiska variant av grillspett serverar Bull med en grekisk sallad, klyftpotatis och Bratts goda tzatziki. Nu har Bull aldrig varit i Grekland, så hans tolkning av rätten är inte fullt autentisk. Rätten görs på fläskfile. Bull tror att den hade blivit väl så god på lammkött, men Bratt vägrar att äta lammkött.

En lättlagad kall örtsås som passar bra till fisk, framför allt till kokt lax. Den är populärast på sommaren då det går att hämta örtkryddorna direkt i kryddträdgården.

För det mesta grillas fläskkarré i skivor vilket fungerar riktigt bra. Utmärkt på t.ex. en campingsemester då det både är snabbt och enkelt. Fungerar även på enkla grillar. I dessa fall köper man kanske till och med köttet färdigmarinerat.

Men i det här receptet tar vi smakupplevelsen till högre höjder. Tricken är att tillaga en hel bit, indirekt grillad i en klotgrill. En god och stark hemgjord marinad. Samt rökspån från körsbärsträd. Tillagningstiden blir förvisso längre, men man blir rikt belönad för att man tar sig denna tid.

I vårt glutenfria kök väljer vi oftast bort brödet, det blir enklast så. Speciellt då vi försöker hålla kolhydraterna på en hyfsat låg nivå. Men nu försöker vi få till den ultimata vindaloo grytan, och till en indisk rätt passar en naanbröd väldigt bra till. Här är vårt första försök av få till ett glutenfritt naan. Det blev faktisk ganska bra! 

En rätt som brukar finnas på julbordet, men passar även vid andra tillfällen. På farmor och farfars tid serverades den som "nattamad" eller på svenska kallad vickning, men vi har aldrig förstått meningen med att äta en extra måltid så sent, när man fortfarande är mätt efter middagen - antagligen en generationsfråga.

Go to top