Denna webplats använder cookies för att tillhandahålla tjänster, anpassa innehåll och annonser, och analysera trafik. Information om din användning av webbplatsen delas med annons- och analysföretag vi samarbetar med. Genom att använda vår webplats, så godkänner du att vi får placera dessa typer av cookies på din enhet.

View e-Privacy Directive Documents

Du har tackat nej till cookies. Detta beslut kan återkallas.

Du har godkänt att cookies får placeras på din dator. Detta beslut kan återkallas.

Dessa gör vi på vildsvinsfärs, då denna har en väldigt lös konsistens vilket borde bli perfekt för wallenbergare. Till denna serveras en sås med svart trumpetsvamp och lättsockrade, rårörda lingon vilket förstärker känslan att detta är skogens mat. Potatismos och gröna ärtor ingår även i rätten, detta hör ju en Wallenbergare till!

Vi tolkar receptet på Wallenbergare väldigt fritt. Man behöver minska mängden grädde i färsen, när man har vildsvinsfärs. Den är nämligen väldigt lös. Vi har även ändrat kryddningen av färsen, vi tycker det blir gott med riven lök i färsen. Paneringen har vi numera slopat.





Recept

För fyra portioner

Wallenbergare

Smeten räcker till 4 stora Wallenbergare.

500 gr vildsvinsfärs

1 medelstor kokt potatis

1 gul lök

1 ägg

3 msk vispgrädde

1 tsk Sambal Olek

Salt

Svartpeppar

Smör till stekning

Sås med svart trumpetsvamp

En näve torkad svart trumpetsvamp (saknas trumpetsvamp, går det bra med trattkantareller)

2 dl vatten för blötläggning av svampen

1 dl vatten

1 msk Bongs kantarellfond

1 msk kinesisk soja

1,5 dl vispgrädde

Nymalen svartpeppar

1 stänk Tabasco

2 mortlade enbär

1 tsk tomatpure'

Maizena redning

Rårörda lingon

Vi rör bara ned en liten mängd socker. Lingonens smak ska dominera. Detta innebär att sockerts konserverande effekt blir dålig. Rör därför bara ihop vad som beräknas förbrukas till dagens mat.

2 dl lingon, gärna frysta

3 msk strösocker

Potatismos

6 medelstora potatisar

1/2 dl vispgrädde

Vispgrädde

1 äggula

2 msk smör

Finriven muskotnött

Salt

Nymalen svartpeppar

Persilja till dekoration



Beskrivning

Börja med att smula svampen lite lätt, och blötlägg sedan denna. Rör sedan lingon med socker, de behöver stå och safta till sig innan servering.

Löken skalas och rivs på den fina sidan av ett rivjärn. Potatisen pressas eller mosas. Rör sedan ned lök, potatis och ägg i färsen. Smaksätt sedan smeten med nymalen peppar och salt. Sätt därefter in smeten i kylen i ca 10 minuter.

Tillred potatismoset. Skala, dela och kok potatisen. När potatisen är kokt, mosa den och häll i vispgrädde. Ge den ett uppkok under omröring. Tillsätt smör och kryddor. Avsluta med att hälla i äggulan. Moset får ej koka efter äggulan tillsats. Strö över lite hacka persilja vid servering.

Tillred såsen. Häll en decilter vatten i en kastrull. Tillsätt fond, soja och kryddor. Låt koka upp. Vänd ned den blötlaggda svampen inklusive spadet. Häll i grädden. Låt därefter såsen sjuda under omröring under ca 10 minuter. Red därefter av med Maizena.

Forma fyra stycken biffar av köttfärssmeten. Stek dem därefter i brynt smör.

Lägg till kommentar

Lämna gärna en kommentar. Vi uppskattar feedback!

Annonser:

Matklubbens Topplista

myTaste.se

Följ oss på

Follow

Se även våra recept på:

Fiskbilen kommer till vår lilla stad på torsdagar. Då passar Bull på att köpa både färsk laxsida och ett halvt kilo sillfilé. Laxen tillagas oftast på torsdagen och sillen på fredagen (se Olles sillmiddag). Laxen tillagas skonsamt i ett foliepaket i ugn, detta ger ett saftigt fiskkött med välbevarade smaker. Denna laxrätt räcker till 2 personer.

Detta är en av de få gånger som det glutenfria mjölet är en fröjd att jobba med, inga klumpar i smeten och de blir goda också. Efter att vi ätit ärtsoppa tycker vi att det räcker att göra smet på ett ägg. Då får man ca 2-3 små pannkakor var.

 

Detta är en av Bratts absoluta favoriter. Det som mest kännetecknar denna rätt är rödvinsåsen med strimlad, rostad paprika. Men även bakpotatatisen och de baconinlindade bönorna är ett måste.

När Bull och Bratt var små, så var pressgurka ett måste till söndagsmiddagen. Söndagsmiddagen bestod oftast av någon form av stek. Denna gurka har nu fått renässans i Bull och Bratts kök.

En pyttipanna kan vara riktigt god, men ofta är det en ganska trist anrättning. Hemligheten är här, som i all matlagning, det ska vara bra råvaror. Vi har dessutom piffat upp vår pytt med morot, gröna ärtor, chilli och vitlök. Vi skär även ingredienserna lite grövre än normalt, smaken kommer fram lite bättre då. 

En liten sås för oss som gillar vitlök. Den är lätt att röra ihop, är dryg, och god hållbarhet. Passar bra till grillat, eller i en tallrik bouillabaisse, och på julbordet som tillbehör åt patén.

Go to top