Denna webplats använder cookies för att tillhandahålla tjänster, anpassa innehåll och annonser, och analysera trafik. Information om din användning av webbplatsen delas med annons- och analysföretag vi samarbetar med. Genom att använda vår webplats, så godkänner du att vi får placera dessa typer av cookies på din enhet.

View e-Privacy Directive Documents

Du har tackat nej till cookies. Detta beslut kan återkallas.

Du har godkänt att cookies får placeras på din dator. Detta beslut kan återkallas.

Det är två år sedan vi först publicerade denna artikel. Vår kölschklon, kallad Olsch, är fortfarande sommarölsfavoriten, men vi har utvecklat både vårt recept och vår bryggteknik under denna tid. Här beskrivs hur vi gjorde 2016 och hur vi gör denna öl numera.

sommarbeer

Detta är Olsch, dvs vår variant på Kölsch. Lättdrucken, läskande och inte alltför stark!

Detta gällde 2016

Vi gör däremot ett upphåll i bryggningen nu under juli och augusti. Vi anser att risken för infektion är för stor under rötmånaden.

Recept på Olsch för att fylla ett 19 liters cornelius fat ser ungerfär ut så här:

  • ca 33 liter vatten totalt
  • 3,6 kg pilsnermalt
  • 0,8 kg vienna malt
  • P.g.a. vårt ganska hårda vatten tillsätter vi 10 ml mjölksyra i lakvattnet.
  • Infusionsmäskning 64 grader i 90 minuter
  • Humle Magnum 17,5 gram kokas 60 minuter
  • Humle Hellertuer Mittlefrueh kokas 10 minuter
  • Jäst Salfager US-05

Vi jäser vi cirka 17 - 18 grader i 2 veckor, däreftor tappar om och lagrar kallt vid ca 2 grader i en vecka. Därefter tappar på fat, karbonerar och låter stå en vecka innan servering. Alltså färdigt att dricka efter 4 veckor, men blir ännu bättre om man kan vänta 1 vecka till.

Så här gör vi sommaren 2018

Förändrat sedan 2016:

  • På vår ort är kranvattnet som tidigare nämnts ganska hårt, och därmed inte riktigt idealiskt för våra favoritöl. Därför har vi införskaffat ett revers osmos (RO) filter. På så sätt kan vi bygga upp vårt eget bryggvatten. Till den här ölen gör vi ett riktigt mjukt vatten. Tips på hur man bygger sin vattenprofiler hittar vi på braukaiser.com.
  • Numera kör vi med en riktig kölschjäst. White Labs WLP029 German Ale/Kölsch. Med denna jäst blir ölet mer stiltypiskt. Mer lagerlikt kan det utryckas.
  • Ett bryggverk, Braumeister 20 Plus, har införskaffats. Så nu stegmäskar vi. Ett bryggverk gör bryggningen lite smidigare, men ölet kan absolut bli lika bra utan bryggverk
  • Numera slutjäser vi på fat. På så sätt slipper vi problem med oxiderat öl. Dessutom får vi kolsyran gratis. När ölet är färdigjäst tappar vi över till ett nytt fat under tryck. I det nya fatet tillsattes lite gelatin för hjälp med klarningen. Förfarandet för omtappning under tryck finns beskrivet på braukaiser.com.

Så här så receptet ut, som görs i Beersmith för senaste bryggningen:

Ingredients
AmtNameType#%/IBU
21,00 l Kölsch wasser Water 1 -
2,00 ml Lactic Acid (Mash 60,0 mins) Water Agent 2 -
1,70 g Calcium Chloride (Mash 60,0 mins) Water Agent 3 -
1,67 g Epsom Salt (MgSO4) (Mash 60,0 mins) Water Agent 4 -
1,00 g Kaliumdisulfit (E224) (Mash 0,0 mins) Water Agent 5 -
3,25 kg Pilsner (Weyermann) (3,5 EBC) Grain 6 80,5 %
0,75 kg Munich type1 (Weyermann) (15,0 EBC) Grain 7 17,2 %
0,10 kg Cara-Pils/Dextrine (3,9 EBC) Grain 8 2,3 %
25,00 g Northern Brewer [7,90 %] - Boil 75,0 min Hop 9 25,1 IBUs
1,00 g Protafloc (Boil 20,0 mins) Fining 10 -
1,00 g Yeast Nutrient (Boil 20,0 mins) Other 11 -
25,00 g Hallertauer Mittelfrueh [4,00 %] - Boil 5,0 min Hop 12 2,4 IBUs
1,0 pkg German Ale/Kolsch (White Labs #WLP029) [35,49 ml] Yeast 13 -
Jästnäringen kan utelämnas.
Och så här mäskades det:
Mash Steps
NameDescriptionStep TemperatureStep Time
add malt pipe Add 28,27 l of water and heat to 38,0 C over 20 min 38,0 C 0 min
Beta-amalyse Heat to 63,0 C over 4 min 63,0 C 30 min
Beta-amalyse 2 Heat to 67,0 C over 4 min 67,0 C 30 min
Alfa-amalyse Heat to 72,0 C over 4 min 72,0 C 30 min
Mash Out Heat to 78,0 C over 4 min 78,0 C 10 min

Vi bryggde under den varmaste julimånaden vi kan minnas utan att drabbas av någon infektion.

Lägg till kommentar

Lämna gärna en kommentar. Vi uppskattar feedback!

Annonser:

Matklubbens Topplista

myTaste.se

Följ oss på

Follow

Se även våra recept på:

Denna rätt är enbart till för Bull. Bull passar på när Bratt inte är hemma. Skulle Bratt vara hemma får potatismosen serveras med en skiva grillad ryggbiff och rödvinsås. Eventuell överbliven sill läggs in med ättika och rödlök, gott dagen därpå.

 

En pyttipanna kan vara riktigt god, men ofta är det en ganska trist anrättning. Hemligheten är här, som i all matlagning, det ska vara bra råvaror. Vi har dessutom piffat upp vår pytt med morot, gröna ärtor, chilli och vitlök. Vi skär även ingredienserna lite grövre än normalt, smaken kommer fram lite bättre då. 

En rätt som kanske passar bäst en sommardag då hungern inte är så stor. Kycklingfilen smaksätts med chilli och nypressad lime. Smakupplevelsen höjs sedan med smörstekta vitlöksklyftor. Slutligen toppas anrättningen med salamichips och hyvlad parmesan.

Detta är en av favoriträtterna hos Bull och Bratt. Gott, och med ganska kort tillagningstid. Det gäller bara att man har plockat tillräckligt med trattkantareller under hösten. Det är även en bra bjudrätt, då det är enkelt att tillaga flera portionsbitar samtidigt.

Trots att vi kryddar laxen med cayennepeppar är det inte denna hetta namnet syftar på. Utan för att vi röker den i klotgrillen vid riktigt hög temperatur, ca 220 grader. Alltså högre temperatur än normalt för rökning. Resultatet blir gott, kanske lite mitt emellan rökt och grillad lax. Tillagningstiden blir kortare än vid traditionell rökning. Servera gärna med vår romsås, kokt potatis och lite sallad.

Det är skördetid både för Pak Choi och ostronskivling. Då gäller det att skapa recept som passar säsongen. Efter lite googlande hittade "Amirs lax med brynt sojasmör och pak choi", ursprungligen ett recept från ICAs matkasse v39, 2014. Efter lite funderingar och provlagningar blev vårt recept på "Amirs lax" så här. Vi har även prövat att byta ut svampen mot brocolli, även detta ger ett bra resultat.

Go to top