Denna webplats använder cookies för att tillhandahålla tjänster, anpassa innehåll och annonser, och analysera trafik. Information om din användning av webbplatsen delas med annons- och analysföretag vi samarbetar med. Genom att använda vår webplats, så godkänner du att vi får placera dessa typer av cookies på din enhet.

View e-Privacy Directive Documents

Du har tackat nej till cookies. Detta beslut kan återkallas.

Du har godkänt att cookies får placeras på din dator. Detta beslut kan återkallas.

Sås med Kvibille ädelost gör Bull och Bratt i tre olika varianter som alla presenteras här, tillsammans med ett recept på den mest eleganta versionen.

Nu behöver det inte vara absolut Kvibille ost, även om det är vår favorit. Mer korrekt namn är då grönmögelostsås, men det är ett lite väl långt och ganska trist namn.

Grönmögelost i såsen passar bra till stekt och grillat kött. På sommaren gör vi oftast en kall variant, vi värmer upp osten i mikron så att den blir mjuk. Därefter blandar vi den med lagom mycket gräddfil. Snabbt och enkelt. Det är kanske mer en blue cheese-dressing än en sås.

Den enkla varma varianten har då varit att smula ned osten i en kastrull med vispgrädde. Maler ned lite svartpeppar. Sedan får såsen sjuda i en kvart. Enkelt, och ingen redning behövs. Men det blir kanske lite stabbigt.

Så vi fick för oss att förfina denna i grunden goda sås. Schalottenlök piffar till de flesta såser så en sådan ska vi ha. Buljong eller fond är en liten smaksättare som tillför en mustig rondör till såsen. Sedan ska smaken balanseras med lite syra, så i med en skvätt vitt vin. Se där, nu har vi en bra grund där vi sedan tillsätter vispgrädde och ost.

Kvibillesås serverad till rostas och duchessepotatis

Här den elegantaste varianten på såsen, serverad till rostas och duchessepotatis.

Resultatet blir riktigt bra, men tillagningstiden blir självfallet längre. Man bör reducera såsen ordentligt och det tar lite tid. För att laga bra mat behöver man ta tid på sig. Och nu till receptet.

Recept

Mängden är lagom för två portioner

  • En liten schalottenlök 
  • Smör 
  • 1/2 dl torrt vitt vin 
  • 1 dl vatten 
  • 1/2 hönsbuljongtärning. Kan bytas mot en matsked Bongs kycklingfond 
  • 2 dl vispgrädde 
  • Svartpeppar 
  • 75 - 100 gram Kvibille gräddädelost
  • Eventuellt maizenaredning

Gör så här, på ett ungefär

Fräs finhackad schalottenlök i smör. Löken ska bli mjuk och glansig, men den ska inte brynas. Peppra

Tillsätt vatten, vin och buljongtärning, Reducera ned till 2/3 kvarstår. Tillsätt grädden, reducera lika mycket igen. Smula nu ned osten. Låt såsen sjuda i 10 minuter, under lätt omrörning. Red eventuellt av med maizena. Behöver man reda av med någon större mängd maizena, då har man nog slarvat med reduceringen.

Följ oss på

Follow

Se även våra recept på:

Att laga goda spareribs på vintern
Kamben tillagade med sousvide

Revben och kamben är något Bull gärna lagar under sommaren på klotgrillen med låg värme, mycket rökflis och under lång tid. Det brukar bli underbart gott. Men nu är det vi [ ... ]

Amirs lax med pak choi och ostronskivling

Det är skördetid både för Pak Choi och ostronskivling. Då gäller det att skapa recept som passar säsongen. Efter lite googlande hittade "Amirs lax med brynt sojasmör och pa [ ... ]

Filmjölksbröd
Nybakat glutenfritt filmjölksbröd

Här är ett jäst- och jäsfritt glutenfritt bröd som går snabbt att svänga ihop. Fullt med nyttiga fibrer, korn och frön. Är härligt nybakat eller skiva upp och frys in. De [ ... ]

Plankstek på oxfilé
Plankstek på oxfilé

Varför inte en planka? - tänkte Bull. Så glad i hågen åkte han och köpte lämpliga planksteksbrädor av ek. Under tiden dessa "brändes" in, funderade Bull ut hur hans först [ ... ]

Ångade tigerräkor på en bädd av glasnudlar
Vitlöksräkor med glasnudlar

Här ger vi oss på det kineskiska köket! Detta lär vara en tradionell kinesisk rätt, även om vi inte brukar stöta på den på den lokala kinakrogen. Smaksättningen sker med  [ ... ]

Grillad Medelhavskyckling

Kycklingklubbor är en bra styckbit att lägga på grillen. Smaken varieras med olika marineringar. Denna gång har vi sydeuropeska smaker i marinaden. Det är bland annat färska  [ ... ]

Glutenfria baguetter
Glutenfri baguette till ostbrickan

Äntligen kan vi baka glutenfria baguetter som lever upp till namnet! Härligt till ostbrickan. Det är nog detta bröd vi har saknat mest i det glutenfria köket.

Grönkålssoppa med frikadeller
Grönkålsoppan serverad

En kulen höstdag smakar det gott med en het soppa. När vi dessutom har fin grönkål att skörda i vår trädgård passar en grönkålssoppa fint till kvällens middag. Denna sop [ ... ]

Go to top