Denna webplats använder cookies för att tillhandahålla tjänster, anpassa innehåll och annonser, och analysera trafik. Information om din användning av webbplatsen delas med annons- och analysföretag vi samarbetar med. Genom att använda vår webplats, så godkänner du att vi får placera dessa typer av cookies på din enhet.

View e-Privacy Directive Documents

Du har tackat nej till cookies. Detta beslut kan återkallas.

Du har godkänt att cookies får placeras på din dator. Detta beslut kan återkallas.

Lageröl i tysk stil är alltid omtyckta i Bull och Bratts lilla stuga.  Nu på hösten var det dags att växla om bryggningen från sommarens APOR och Kölsch kloner till lageröl. Då Bull var sugen på att brygga Helles letade han upp en lämplig jäst. Det blev en tillfällig jäst från White Labs, German X Lager WLP835. Denna ska vara lämplig för bocköl, helles och Muncher festivalöl. Så nu ska det bryggas i bayersk stil!

h18bryggning 4.

Jästen leverades i detta rör.

Vi kommer brygga 4 - 6 gånger på denna jäst. Det blir helles, bock och  nog en sats festivalbeer.

Först ut blev en bocköl. Receptet krävde 6,5 kg malt och vårt bryggverk, Braumeister 20 Plus, säger max 6 kg. Men det fungerade fint med 6.5 kg. Vi fick ett OG på 1,069. Jäsningen var något svårstartat, men efter 14 dagar i jäskyl, på 12 grader, så var vi nere på 1,028. Då tappade vi över till fat där ölen får slutjäsa under tryck 0,8 bar. Slutjäsning på fat förbrukar allt syre i fatet, så man slipper oxidation av ölet. Dessutom får man kolsyran helt gratis.

Men nu om Bull var sugen på Helles varför då borja med att brygga en bock. Jo, vi har två kranar på vårt tapp torn. På den vänstra en lättdrucken öl typ helles, kölsch eller nordtysk pilsner. På den högra lite kraftigare öl, ibland en APA, ibland en bock. Nu började APAn ta slut, men vi hade 2 fulla fat av vår kölsch klon kallad Olsch.

Slutjäsning på fat

Slutjäsning på fat.

Men nästa bryggning blev en helles, som vi döpt till Lieber Lotchen. Vi har tagit ut svängarna lite grann. Tillsatte lite karamellmalt, och kanske lite mer humle än vad som anses vara brukligt. Receptutdrag nedan är för att fylla ett 19 liters Cornelius fat. Då vi har ganska hårt grundvatten i vår kran, bygger vi upp vårt bryggvatten från avjoniserat vatten:

  • Water Prep
    AmtNameType#%/IBU
    21,00 l Kölsch wasser Water 1 -
    3,00 ml Lactic Acid (Mash 60,0 mins) Water Agent 2 -
    1,70 g Calcium Chloride (Mash 60,0 mins) Water Agent 3 -
    1,67 g Epsom Salt (MgSO4) (Mash 60,0 mins) Water Agent 4 -
    1,00 g Kaliumdisulfit (E224) (Mash 0,0 mins) Water Agent 5 -

Maltnota enligt nedan:

Mash Ingredients
AmtNameType#%/IBU
4,00 kg Pilsner (Weyermann) (3,3 EBC) Grain 6 88,9 %
0,25 kg Caramel/Crystal Malt - 10L (25,0 EBC) Grain 7 5,6 %
0,25 kg Munich I (Weyermann) (14,0 EBC) Grain 8 5,6 %

Då vi har bryggverk stegmäskar vi. Men en kombirast på 67 grader fungerar ochså:

Mash Steps
NameDescriptionStep TemperatureStep Time
add malt pipe Add 29,25 l of water and heat to 38,0 C over 20 min 38,0 C 0 min
Beta-amalyse Heat to 63,0 C over 4 min 63,0 C 30 min
Beta-amalyse 2 Heat to 67,0 C over 4 min 67,0 C 30 min
Alfa-amalyse Heat to 72,0 C over 4 min 72,0 C 30 min
Mash Out Heat to 78,0 C over 4 min 78,0 C 10 min

Och så här tillsatte vi den goda humlen:

Boil Ingredients
AmtNameType#%/IBU
22,00 g Hallertauer Mittelfrueh [4,40 %] - Boil 75,0 min Hop 9 12,1 IBUs
1,00 g Protafloc (Boil 20,0 mins) Fining 10 -
22,00 g Hallertauer Mittelfrueh [4,40 %] - Boil 15,0 min Hop 11 5,7 IBUs
22,00 g Hallertauer Mittelfrueh [4,40 %] - Boil 5,0 min Hop 12 2,3 IBUs

En humlegiva till vår Helles

En humlegiva är uppvägd.

Vi kom upp i ett OG på 1,050 vilket känns alldeles lagom. Vi tillsatte den återvunna jästen från bockbryggningen och just nu jäser den i jäskylen på 12 grader.  I mitten av oktober kommer vi att kunna provsmaka, vi återkommer med resultatet.

Utlopp från kylmantel

Braumeister Plus har kylmantel. Här en detaljbild på utloppet. Det är skönt att slippa diska kylspiralen numera.

Bottenventil på Braumeister Plus

Och en bottenventil! Diskningen har blivit enklare.

Lägg till kommentar

Lämna gärna en kommentar. Vi uppskattar feedback!

Annonser:

Matklubbens Topplista

myTaste.se

Följ oss på

Follow

Se även våra recept på:

En liten sås som passar att ringla över kött, t.ex. fläskfile med prosciutto. Serveras i mycket små mängder.

En gammal klassiker som Bull åt ofta innan han träffade Bratt och som helt fallit i glömska, men är nu åter på menyn i det lilla huset på Hörbyvägen. Detta är en rätt som tillagas med billiga råvaror, men blir ändå riktigt god.

 

En rätt som aldrig är fel. Bull och Bratt startade med 250 g burgare, men insåg att detta kanske var lite mycket tillsammans med alla tillbehören. Viktigt är dock att burgarna görs på oxfärs av hög kvalité. Inspirationen till denna tallrik kommer från Palle på Bosjöklosters golfrestaurang (som numera är verksam på Kävlinge golfrestaurang) och Glorias i Lund. Vi tillagar burgarrna glutenfria, och ofta enligt LCHF. Därför är brödet borta, och potatisen ersätts ofta med blomkål som rostas i ugnen.

 

När Bull inte har tid att laga mat överlämnar han över matlagningen till Bratt. Då bjuder Bratt oftast på någon form av fläskfilé. Denna fläskfilé serveras med klyftpotatis och räcker till två personer.

 

Ett gott kryddsmör som passar väldigt bra till att ersätta citronsskivan med anjovis på wienerschnitzeln. Gott till grillat, både kött och fisk. Vi vispar smöret för att få en luftigare, mjukare konsistens.

Torsk är som bäst under vintern, speciellt om när man får tag på Skrei torsken. Skrei fiskas bara mellan januari och april. Här låter vi råvaran tala för sig själv. Torsken sjuds försiktigt i saltat vatten och serveras med kokt potatis, kokt purjolök,  skirat smör och nyriven pepparrot. Suveränt gott i sin enkelhet.

Go to top