Denna webplats använder cookies för att tillhandahålla tjänster, anpassa innehåll och annonser, och analysera trafik. Information om din användning av webbplatsen delas med annons- och analysföretag vi samarbetar med. Genom att använda vår webplats, så godkänner du att vi får placera dessa typer av cookies på din enhet.

View e-Privacy Directive Documents

Du har tackat nej till cookies. Detta beslut kan återkallas.

Du har godkänt att cookies får placeras på din dator. Detta beslut kan återkallas.

Lageröl i tysk stil är alltid omtyckta i Bull och Bratts lilla stuga.  Nu på hösten var det dags att växla om bryggningen från sommarens APOR och Kölsch kloner till lageröl. Då Bull var sugen på att brygga Helles letade han upp en lämplig jäst. Det blev en tillfällig jäst från White Labs, German X Lager WLP835. Denna ska vara lämplig för bocköl, helles och Muncher festivalöl. Så nu ska det bryggas i bayersk stil!

h18bryggning 4.

Jästen leverades i detta rör.

Vi kommer brygga 4 - 6 gånger på denna jäst. Det blir helles, bock och  nog en sats festivalbeer.

Först ut blev en bocköl. Receptet krävde 6,5 kg malt och vårt bryggverk, Braumeister 20 Plus, säger max 6 kg. Men det fungerade fint med 6.5 kg. Vi fick ett OG på 1,069. Jäsningen var något svårstartat, men efter 14 dagar i jäskyl, på 12 grader, så var vi nere på 1,028. Då tappade vi över till fat där ölen får slutjäsa under tryck 0,8 bar. Slutjäsning på fat förbrukar allt syre i fatet, så man slipper oxidation av ölet. Dessutom får man kolsyran helt gratis.

Men nu om Bull var sugen på Helles varför då borja med att brygga en bock. Jo, vi har två kranar på vårt tapp torn. På den vänstra en lättdrucken öl typ helles, kölsch eller nordtysk pilsner. På den högra lite kraftigare öl, ibland en APA, ibland en bock. Nu började APAn ta slut, men vi hade 2 fulla fat av vår kölsch klon kallad Olsch.

Slutjäsning på fat

Slutjäsning på fat.

Men nästa bryggning blev en helles, som vi döpt till Lieber Lotchen. Vi har tagit ut svängarna lite grann. Tillsatte lite karamellmalt, och kanske lite mer humle än vad som anses vara brukligt. Receptutdrag nedan är för att fylla ett 19 liters Cornelius fat. Då vi har ganska hårt grundvatten i vår kran, bygger vi upp vårt bryggvatten från avjoniserat vatten:

  • Water Prep
    AmtNameType#%/IBU
    21,00 l Kölsch wasser Water 1 -
    3,00 ml Lactic Acid (Mash 60,0 mins) Water Agent 2 -
    1,70 g Calcium Chloride (Mash 60,0 mins) Water Agent 3 -
    1,67 g Epsom Salt (MgSO4) (Mash 60,0 mins) Water Agent 4 -
    1,00 g Kaliumdisulfit (E224) (Mash 0,0 mins) Water Agent 5 -

Maltnota enligt nedan:

Mash Ingredients
AmtNameType#%/IBU
4,00 kg Pilsner (Weyermann) (3,3 EBC) Grain 6 88,9 %
0,25 kg Caramel/Crystal Malt - 10L (25,0 EBC) Grain 7 5,6 %
0,25 kg Munich I (Weyermann) (14,0 EBC) Grain 8 5,6 %

Då vi har bryggverk stegmäskar vi. Men en kombirast på 67 grader fungerar ochså:

Mash Steps
NameDescriptionStep TemperatureStep Time
add malt pipe Add 29,25 l of water and heat to 38,0 C over 20 min 38,0 C 0 min
Beta-amalyse Heat to 63,0 C over 4 min 63,0 C 30 min
Beta-amalyse 2 Heat to 67,0 C over 4 min 67,0 C 30 min
Alfa-amalyse Heat to 72,0 C over 4 min 72,0 C 30 min
Mash Out Heat to 78,0 C over 4 min 78,0 C 10 min

Och så här tillsatte vi den goda humlen:

Boil Ingredients
AmtNameType#%/IBU
22,00 g Hallertauer Mittelfrueh [4,40 %] - Boil 75,0 min Hop 9 12,1 IBUs
1,00 g Protafloc (Boil 20,0 mins) Fining 10 -
22,00 g Hallertauer Mittelfrueh [4,40 %] - Boil 15,0 min Hop 11 5,7 IBUs
22,00 g Hallertauer Mittelfrueh [4,40 %] - Boil 5,0 min Hop 12 2,3 IBUs

En humlegiva till vår Helles

En humlegiva är uppvägd.

Vi kom upp i ett OG på 1,050 vilket känns alldeles lagom. Vi tillsatte den återvunna jästen från bockbryggningen och just nu jäser den i jäskylen på 12 grader.  I mitten av oktober kommer vi att kunna provsmaka, vi återkommer med resultatet.

Utlopp från kylmantel

Braumeister Plus har kylmantel. Här en detaljbild på utloppet. Det är skönt att slippa diska kylspiralen numera.

Bottenventil på Braumeister Plus

Och en bottenventil! Diskningen har blivit enklare.

Annonser:

Matklubbens Topplista

myTaste.se

Följ oss på

Follow

Se även våra recept på:

En matig och frisk sallad, som med fördel, kan ersätta potatissalladen till det grillade köttet. Perfekt för den som vill hålla igen på kolhydraterna. Denna rätt fann vi på Hotel Ebsens i Maribo, Danmark.

En klassisk wienerschnitzel som serveras med kokt potatis, gröna ärtor och en brun skysås. Vi gör den här på skinka, originalet är på kalv. Citronskiva med ansjovis är ett svensk tillägg som inte förekommer i Österrike. Bull har gått ett steg vidare och bytt ut ansjovisen mot en rullad sardell.

Vår variant är helt glutenfri. Smakmässigt vinner man på att laga den glutenfri, vanligt ströbröd ger gärna en lätt bismak av gammalt bröd vilket man slipper här.

Denna grekiska variant av grillspett serverar Bull med en grekisk sallad, klyftpotatis och Bratts goda tzatziki. Nu har Bull aldrig varit i Grekland, så hans tolkning av rätten är inte fullt autentisk. Rätten görs på fläskfile. Bull tror att den hade blivit väl så god på lammkött, men Bratt vägrar att äta lammkött.

En god rätt som är enkel att tillaga då allt tillagas i en ugnsäker form. Bra bjudrätt då allt kan förberedas innan gästerna kommer, väl i ugnen sköter den sig själv. Servera gärna tzatziki till. Steken marineras med örtkryddor och späckas med vitlök. Grönsakerna kan varieras beroende på smak, tillgång och säsong.

Bull vet vad som väntar när han meddelar att han är sen från jobbet och inte hinner laga mat. Bratt har då ännu en fläskfilé att bjuda på. Denna fläskfilé serveras med klyftpotatis och en sidosallad. Räcker till två personer.

 

Denna rätt har vi presenterat i lite olika skepnader under årens lopp. Men det är kul man kan utveckla sina recept. Karrén smaksätts med vitlök och örtkryddor. Nu tycker Bull att det hade blivit ännu bättre men en lammstek, men det är inte så populärt hos Bratt. Hur som helst, det blir en riktig god stek, och enkelt att tillaga då allt görs i ugn. En tzatziki passar bra till. 

Go to top